Midnight Club 3: Dub Edition é um videogame de corrida de mundo aberto e o primeiro jogo da série a incluir modificações no carro, tanto visuais quanto de desempenho. Ao vencer corridas, o jogador desbloqueia novos carros e opções para personalizá-los. Essas opções incluem melhorar o desempenho, adicionar vinis e novas pinturas e modificar fisicamente o carro trocando peças como rodas, pára-choques, spoilers, neon, capôs e componentes do motor. Os carros são divididos em quatro classes: D, C, B e A, dependendo de seu desempenho.
Existem cinco tipos de corridas no jogo: Corrida Ordenada, Corrida em Circuito, Corrida Não Ordenada, Corrida Autocross, Pista e Frenesi. Em corridas ordenadas, o jogador corre pela cidade em um percurso marcado por chamas amarelo-laranja para chegar à linha de chegada. Nas corridas em circuito, o jogador corre ao longo de um circuito pela cidade por um determinado número de voltas. Em corridas não ordenadas, o jogador é livre para passar por checkpoints espalhados em qualquer ordem antes de cruzar a linha de chegada. As corridas de autocross acontecem em um circuito fechado de rua, sem tráfego ou polícia, com o objetivo de terminar o circuito mais rápido do que o tempo estabelecido.
